馮遠日 從廚師到教師 要讓粵菜走向世界

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美食界有句話,“食在廣州,廚出鳳城”,鳳城就是順德。有着“世界美食之都”美譽的順德,是中國的三大廚師之鄉之一。順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣,青年名廚馮遠日便是這眾多順德粵菜名廚中閃亮的一顆星。

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懷揣嚮往 成就名廚
2008年,馮遠日成為了順德職業技術學院烹飪專業的一名新生,從此敲開了粵菜世界的大門。在大一期間,馮遠日就參加了2009年全國烹飪的比賽,並獲得了團體項目的銀獎,個人的金獎。
2010年,馮遠日被美國的愛瑪客公司選拔成為一名正式的廚師去廣州亞運會的運動員餐廳掌勺,馮遠日充分利用此次對外交流實踐的機會,與世界上很多優秀的廚師一起工作交流,使得自己收穫良多,對烹飪技藝的提高幫助很大。在空閑之餘,馮遠日拿起書本,在字裡行間中提高自身的知識儲備,並對自身的廚師職業素養提出了更新、更高的追求。
改革開放以後,從順德走出去的廚師遍及世界,同時也將順德美食文化帶到了世界各地,而順德廚師的烹飪技藝隨着對外的發展,對當地的美食發展也產生了一定的影響。在馮遠日看來,把粵菜、順德美食傳播到世界其他地方,在那裡生根發芽,這就是順德美食的魅力,也是順德廚師努力的結果。

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為人師表 授人以漁
授人以魚不如授人以漁,當母校向馮遠日拋出了橄欖枝時,他義不容辭地接受了。如今的馮遠日已經是順德職業技術學院烹飪學院的一名老師,他對培養廚界新人充滿了期望。培養一名好的廚師非常艱難,首先要激發起學生們對粵菜美食文化的興趣,有了興趣之後,必須要努力地實踐付出,才能使技能得到有效的提升。“除此以外,我們還要讓學生們的綜合素質得到全面的發展,這才是對學生最好的培育和幫助。”
“只會做菜的廚師不是好教師,要會說、要創新、要懂得各方面的知識,這對現代職業教育的教師來說,是一個非常大的挑戰。”馮遠日在成為一名老師後深有體會,把自己的所學所知傳授給學生,然後與之共同進步,是對自己廚師生涯一個很好的補充。在他看來,培養優秀的廚師人才,讓順德美食文化走向世界,是每一名順德廚師繼往開來的責任。

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傳授美食 助力扶貧
為落實李希書記在廣東省鄉村振興工作會議上提出的“粵菜師傅”工程部署,順德職業技術學院通過“走出去,請進來”的方式,自廚師學院成立以來開設培訓班71期,共3853人全部實現就業,其中建檔立卡貧困戶701人全部脫貧,幫助學員實現“一人學廚,全家脫貧”的美好願望。
為了讓更多的貧困學生掌握一門技能,在得知開辦“精準扶貧”廚師班的消息後,馮遠日加入了扶貧教師的隊伍,希望用自己的實際行動幫助這些貧困學生。在馮遠日眾多的貧困學生里,他額外照顧來自四川涼山的學員,在他眼裡這些學生來到這裡不僅僅是學習一技之長,更是肩負起整個家庭的希望與未來。馮遠日希望他們能努力完成學業,將來也可以回到家鄉,帶回順德的美食文化,從而助力家鄉的美食文化發展。
烹小鮮若治大國,不論是做廚師還是當老師,馮遠日認為,“在粵菜的發展過程當中,一定要結合時代的發展,社會的進步。如何讓順德的餐飲企業發展壯大,在世界範圍之內能有知名度,這是需要幾代人共同努力的”。

來源:中國青年報客戶端

作者:中青在線記者 何欣


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